根據(jù)醬香型白酒釀造工藝的不同，醬香型白酒可以分為捆子酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒。
一、捆子酒
在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“捆子酒”或“坤沙酒”，是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒，也就是常說(shuō)的正宗醬香型白酒，它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn)，出酒率低，品質(zhì)好;其靈魂是“回沙”工藝，即一年一個(gè)生產(chǎn)周期，兩次投料(下沙、糙沙)，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，這就是常說(shuō)的一二九八七生產(chǎn)工藝;還有三高、三長(zhǎng)工藝特點(diǎn)， 三高指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;三長(zhǎng)指基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。
二、翻沙酒
翻沙酒是用捆子酒第9次蒸煮，7次取酒后的酒糟發(fā)酵后釀出的酒稱為“翻沙酒”，釀造“翻沙酒”不用再加入高粱和曲藥，只要加入糖化霉發(fā)酵30天即可蒸餾，須進(jìn)行高溫蒸餾，但沒有高溫堆積發(fā)酵工藝，出酒率高，生產(chǎn)成本相對(duì)較低一點(diǎn)，品質(zhì)一般，酒體帶有糖化霉發(fā)酵過的味道。
三、碎沙酒
碎沙酒是用“翻沙酒”的酒糟加高粱、曲藥、糖化霉發(fā)酵30天釀造的酒，高粱要進(jìn)行粉碎，進(jìn)行高溫蒸餾，但沒有高溫堆積發(fā)酵工藝，主要以東北高粱為主要原材料，“碎沙酒”生產(chǎn)周期相對(duì)于坤沙酒要短，出酒率較高。
四、竄香酒
竄香酒是用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量差，成本低廉。
標(biāo)簽：醬香型白酒
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