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你知道的醬香型白酒有幾種?

發(fā)布日期:2021-12-23來(lái)源:

根據(jù)醬香型白酒釀造工藝的不同,醬香型白酒可以分為捆子酒、碎沙酒、翻沙酒和竄香酒。

  一、捆子酒

  在茅臺(tái)鎮(zhèn)也叫“捆子酒”或“坤沙酒”,是傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒,也就是常說(shuō)的正宗醬香型白酒,它嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝進(jìn)行生產(chǎn),出酒率低,品質(zhì)好;其靈魂是“回沙”工藝,即一年一個(gè)生產(chǎn)周期,兩次投料(下沙、糙沙),9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這就是常說(shuō)的一二九八七生產(chǎn)工藝;還有三高、三長(zhǎng)工藝特點(diǎn), 三高指高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫餾酒;三長(zhǎng)指基酒生產(chǎn)周期長(zhǎng)、大曲貯存時(shí)間長(zhǎng)、基酒酒齡長(zhǎng)。

  二、翻沙酒

  翻沙酒是用捆子酒第9次蒸煮,7次取酒后的酒糟發(fā)酵后釀出的酒稱為“翻沙酒”,釀造“翻沙酒”不用再加入高粱和曲藥,只要加入糖化霉發(fā)酵30天即可蒸餾,須進(jìn)行高溫蒸餾,但沒有高溫堆積發(fā)酵工藝,出酒率高,生產(chǎn)成本相對(duì)較低一點(diǎn),品質(zhì)一般,酒體帶有糖化霉發(fā)酵過的味道。

  三、碎沙酒

  碎沙酒是用“翻沙酒”的酒糟加高粱、曲藥、糖化霉發(fā)酵30天釀造的酒,高粱要進(jìn)行粉碎,進(jìn)行高溫蒸餾,但沒有高溫堆積發(fā)酵工藝,主要以東北高粱為主要原材料,“碎沙酒”生產(chǎn)周期相對(duì)于坤沙酒要短,出酒率較高。

  四、竄香酒

  竄香酒是用捆沙酒第9次蒸煮后丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品,產(chǎn)品質(zhì)量差,成本低廉。

  標(biāo)簽:醬香型白酒

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