其主體香味成份至今尚無定論,初步認為是一組高沸點的物質。酒質特點為無色或者微黃色,透明晶亮,醬香突出,優(yōu)雅細膩,空杯留香,經久不散,幽雅持久,口味醇厚、豐滿,回味悠長。高度酒分為43度和53度二種。低度酒為38度以下。
清香型
其主體香味成份是乙酸乙酯,酒質特點無色、清亮透明,清香純匯。醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協(xié)調、余味爽凈。后味較長:不應有濃喬或醬香技其它導香和邪雜氣味。高度酒分為40度至54度、55度至65度兩種。低度酒在40度以下。
濃香型
其主體香味成份址已酸乙酯。酒質的特點為無色或微黃色,清亮透明。窖喬濃郁。甜綿爽凈,純正協(xié)調,余味悠長。高度酒為40至60度。
米香型
酒內含有高級脂肪酸乙酯,氣溫在l0攝氏度以下時,這種高級脂肪酸乙酯遇冷會沉淀析出,使酒內出現乳白色絮狀懸浮物,當氣溫一回升,懸浮物溶解在酒中,酒色就又恢復清亮透明。高度酒為38至52度。
鳳香型
其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇為主,酒質特點為無色,清澈透明,醇香秀雅,甘潤挺爽,諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡,濃而不釅。融清香、濃香優(yōu)點于—體。
兼香型
兼香型白酒又稱復香型、混合型,是指具有兩種以上主體香的白酒,具有一酒多香的風格,一般均有自己獨特的生產工藝。口子酒入口味道甘美,酒后心悅神恰,素有“隔壁千家醉,開壇十里香”的美譽。推出“濃香則折其鋒銳,醬香則發(fā)其蘊藉,清香則取其從容”,兼三香,具五味的兼香型白酒口子窖。
其它香型
除了以上6種主要香型的白酒外,采用獨特工藝釀制而成的獨特香味白酒,均稱為其它香型。因為這種香型的酒品繁多,沒有特定要求,只規(guī)定有共性要求。如酒質要無色,或微黃、透明,有舒適的獨特香氣,香味協(xié)調,醇和味長等。
標簽:清香型白酒
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